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    陜西十大怪

    時間:2013-12-30 21:00:17 點擊:

      [摘要]第一怪:“面條像褲帶”  歌謠為證:三秦面條真不賴,搟厚切寬像褲帶。面香筋道細又白,爽口奈饑燎的太! ∏氐刈怨攀a小麥,因此,自古以來這里的人們以面食為主,一天到晚三頓飯,天天離不開面食,其中以面條...
      第一怪:“面條像褲帶”
      歌謠為證:三秦面條真不賴,搟厚切寬像褲帶。面香筋道細又白,爽口奈饑燎的太。
      秦地自古盛產小麥,因此,自古以來這里的人們以面食為主,一天到晚三頓飯,天天離不開面食,其中以面條和饅頭為主。陜西的面條可不是一般的面條,就像陜西人一樣實實在在,陜西的婆姨各個都是搟面條的行家里手。如果,在家連一碗面條都做不好的話,這樣的女孩子嫁出去幾率起碼要下降五十個百分點。一般在陜西農村,女孩子長大成人,首先不是會縫一件衣服、繡一朵花,而是會搟上滿滿的一案板的面條,這樣以后女兒出嫁過去,才能得到婆家的賞識。
      陜西面條與外地的面條比起來,這才是稱得上是真正的面條,而其他的面條只能稱為“面絲”了,尤其是那些具有外來血統的面條更是無法相提并論。
      陜西的面條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象,其形狀如同腰間所系的褲帶。然而,您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陜西面條,再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽和蔥花,上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那么,這碗面條簡直就是藝術品了,讓您不忍心下箸去破壞這美妙的面條了。
      第二怪:鍋盔像鍋蓋
      歌謠為:餅大直徑二尺外,又圓又厚像鍋蓋。陜西把餅叫鍋盔,里酥外脆好捎帶。
      要說起這第二怪,那可是歷史悠久。傳說在秦朝,秦軍一統六國,四處征戰之際,由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發霉變質。于是,軍中的伙夫就發明了今天的鍋盔。
      鍋盔到底是什么模樣呢?鍋盔的大可是一般人所無法想象到的。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。在陜西,烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋,而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分,而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的,所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小,一般模樣。
      鍋盔制作工藝精細,素以“干、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋,做鍋盔用的面必須用當年收成以后上好的麥子磨成的面粉,經過發酵后,讓面醒過勁兒。然后經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法,使面糅合的十分均勻。這時,師傅操起一根鴨蛋粗細的搟面杖,慢慢地把面團搟成一張大餅的模樣。
      這樣就到了下一道工序,就應該開始烙饃了,這是最重要的一道工序,因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地,一般人烙制時候沒有掌握好火候,不是沒有熟透,就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究,正宗的鍋盔用當年上好的(麥尖)麥秸,這不由得讓我想起了曹植的七步詩“煮豆燃豆蒺,豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急?”,F在,我看也得改為“烙饃燃麥秸,饃在鍋中泣。本是同根生,相煎何太急”了。而如今,人們做飯大多用上煤炭或者液化氣了,所以,就很難再有以前那種純正的麥香味道。
      烙制鍋盔是有多年經驗的師傅來完成的,手法有:“一轉、二翻、三撓”一轉,就是鍋盔在鍋中要不停地轉動;二翻,就是烙成一面以后再翻過來烙另一面;三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔,聽一聽動靜,如果發出清脆聲音,上面有白色痕跡,那么就可以了,否則就沒有熟透。等到快出鍋時候,再撒上新鮮的芝麻,然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦,焦里透黃,咬著酥脆,吃著香甜,不愧有陜西八大怪的美名。
      鍋盔自唐、宋以來,在西安城多處設有驛店,外地客商東來西往,北上南下,鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉。明、清以來,做賣鍋盔者遍布縣城四周,光緒時期的張聰、劉有學;民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善;解放以來的龐天紅、席金卵等,都是做鍋盔此行中的能手。
      鍋盔還有一個作用就是外婆給外孫賀彌月贈送禮品,在我們那里小孩子滿月時候,外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔,然后用白線扎上守歲的錢,穿過中間的孔,帶在外孫的脖子上。這里面有著對外孫子的最真誠的祝愿吧!
      第三怪:油潑辣子也是菜
      歌謠為證:刨(不)說川湘能吃辣,老陜吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑,調面夾饃把飯下。
      一說起中國能吃辣的地區,大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而,陜西人吃辣的水準也是當仁不讓的。而且,陜西人吃辣吃得精細,吃出了文化,這點恐怕川人和湘人所無法達到的。一般來說陜西人嗜辣如命的喜好,當然與陜西人愛憎分明的個性分不開的。
      我是農民的后代,打小就在農村長大。記得在我小的時侯,等到秋后人們在辣椒收獲之后,用針線把辣椒一個個穿起來,掛在干燥通風的屋檐下。因此,秋后在農村家家戶戶的屋檐下,總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒,如果誰家的辣椒掛的越多,則證明了這家人必然富裕的人家了。有時候,去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒,以此來斷定未來婆家的境況如何。
      如果在平時,家里來了客人,沒有好的酒肉款待客人,這樣都是可以原諒的。但是,吃飯時候要是沒有了辣椒,那么必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔:“這家人太嗇皮咧!也真會過日子,吃飯連個辣子都沒有!
      在陜西,正宗的油潑辣椒做法是這樣的:先將辣椒風干之后,然后剪成大約1.5厘米左右的小段,再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘干。這時,掌握火候特別重要,如果火候過大,那么辣椒的色澤就會發黑,口感也會發苦;火候小了的話,不脆,很難搗碎,而且沒有香味。當辣椒出鍋之后,放在一種鐵制的罐中,用鐵制杵使勁擊打,直到成為粉末壯為止。當然也不要太細了,這樣會影響口感的。如今,在街頭經?吹叫∝渹冇脭囸W機攪出來辣椒面,就覺得索然無味,因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。
      等到辣椒成面以后,把辣椒用玻璃瓶密閉封存。如果要食用的話,先把辣椒拌一點鹽面,然后再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱,趁著這個功夫,將熱油澆在辣椒面上,一邊澆油,一邊攪拌,油溫要求很嚴格,過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以后,就可以食用了。
      純正的陜西人是離不開辣椒油,不僅是在吃面條時候,尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用,這樣的方法也只有陜西人這樣做,可以說是陜西人專利吃飯。當冒著熱氣騰騰的雪白饅頭,掰開以后,夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以后。閉上眼睛,咬上一口,一股香辣的感覺,直沖頭頂,怎一個“爽”字了得!
      第四怪:碗盆不分家
      歌謠為證:老陜楞娃碗真大,面條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡,老碗會上諞閑傳(HAN CHUAN說閑話的意思)。
      陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見,這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久,而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中,老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。
      說起這老碗,產地耀縣,屬于青花粗瓷。雖然,這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是,骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒,這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗,碗深而圓,其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。陜西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女,一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事,一次就能盛夠,絕對不會再來第二次。
      陜西人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒,他們喜歡一起扎堆兒吃飯,人們把這叫做“老碗會”。有時候,誰家的飯好吃,都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門,在自家里偷偷地享受的美食的南方人來說,陜西人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外,各個捧著自己的老碗,一邊曬著暖洋洋的太陽,一邊山南地北諞著閑傳,也就是嘮閑磕的意思。過著悠閑而自在的生活,其實誰不說,這就是上天對三秦兒女的恩賜呢!
      而今,生活好了起來,人們平時吃的零食和副食也多了起來,所以人們的飯量也沒有以前那么大了,飯碗也越來越小了。因此,陜西的老碗逐漸成為了歷史。但是,我卻從心底里更加地懷念那回歸鄉間淳樸的老碗會。
      第五怪:手帕頭上帶
      歌謠為證:陜西農村老太太,花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨,檫手抹汗更實在。
      當您漫步在陜西農村鄉間的小道上,時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖,邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕,成為陜西老太太區別與其他地方老太太最顯著的特征。
      要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了,這是陜西人由來以久的風俗。由于陜西地處西北的黃土高原,這里日照強烈,干旱少雨,而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候,都要頭頂著手帕。
      說起這一方小小的手帕的作用,那可是大發去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害,又能阻止塵土進入到頭發,而且頭發也不能被風吹亂。當在外勞作,沒有隨身攜帶毛巾的話,手帕又可以檫汗抹灰,實在既實惠有美觀。
      其實,老太太們帶手帕也是和以前的生活聯系起來,由于以前生活比較窘困,人們沒有錢來賣美麗的帽子。所以便宜實惠的手帕,就成為勤勞樸實的農村婦女的必然選擇。今天,當人們生活富裕起來以后,千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。
      有時偶然在街頭看到頭染黃毛的憤青,帶著花花綠綠的頭巾,仿佛這世界一下子又顛倒過來。
      第六怪:房子半邊蓋
      歌謠為證:鄉間房子半邊蓋,省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒,冬暖夏輛時運來。
      在陜西農村處處可見半邊蓋的房子。但是,您千萬可不要以為這是“豆腐渣”工程,其實這是陜西人獨有居住環境,這與陜西的風土人情分不開的。
      由于陜西地處內陸,屬于典型的大陸性干燥氣候,因此關中一代天氣干旱、風沙大,加之當地木材稀少。所以,人們根據當地的條件,就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子,用的材料當然就地取材,用當地黃土和成泥,打成高40公分、長50公分、厚10公分的泥胚,涼干以后用來砌墻,條件好的話燒制成青磚以后,陜西人把這叫做“糊葺”,真有點“胡砌”的意思了。但是,這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦,而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗制濫造的代名詞。其實,每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果,同時,這也是以后子孫幾代的庇護所。
      小的時候,我就一直住在半邊蓋的房子里,由于房間的面積縮小了,因此保暖性和透氣性相對較好,比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。因此,經濟而又實惠的半邊房成為陜西農村的首選。
      今天,在陜西半邊蓋的房子已經成為歷史,隨著人們生活改善,當地的農民也住上了水泥鋼筋的樓房。每當回到老家,看到那僅有的幾座半邊的房子,就會讓我緬懷過去的歲月。
      第七怪:姑娘不對外
      歌謠為證:長安建都十幾代,人杰地靈春長在。風調雨順生活好,陜西姑娘不對外。
      陜西關中自古人杰地靈,土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂,所以長久以來養成的封閉意識,陜西人的保守在全國是出了名的。
      陜西人對于自家姑娘的保守意識,那更是出了名的。自古就有陜西姑娘不對外的傳統。陜西人絕對不讓外人占著半點便宜的,因此從嚴格意義上說,陜西人自家的姑娘只限于在陜西人內部交流,而很少和外地人通婚。自古以來,河南、四川、湖北、甘肅等地的姑娘紛紛下嫁陜西,卻很少見到陜西的姑娘下嫁到外地。
      在我們那里,只有那些家境貧寒,兄弟多的人家,在當地實在是找不到適合的姑娘,迫不得已才會到外地找一個媳婦。這樣的話,也會讓鄰居小瞧的一陣子。
      由于,陜西自古就是風水寶地,共有十八代帝王在此建都,多少年來一直侵淫著封建主義思想。因此,陜西的姑娘一般就比較傳統和守舊。同時由于長安十八代帝王在此建都,所以天子腳下的臣民,就更顯得牛氣了一點,底氣更足了一點。再加之,平日辛勤地耕作足以溫飽無憂,盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此,陜西人更愿意在自我封閉的小圈子里面,享受著自由自在的生活,而不是為了事業,離開家鄉而四處闖蕩。
      陜西的姑娘由于生活在這樣相對封閉的環境里。于是,結婚就是父母之命,媒妁之言。一般都是靠著七大姑、八大姨的親戚關系,四處打聽,然后選擇一個比較滿意的人家將閨女嫁過去,這樣也是作到知根知底了。
      俗話說:肥水不流外人田。當然,陜西的姑娘就不會對外了。但是,那段歷史已經是以前的老黃歷了,在新時代的青年,更有他們自己的選擇,已經打破舊婚姻的樊籠的年輕人,積極地爭取自我的自由幸福的婚姻,走出陜西,走向了世界,和藍眼黃發的外國人也談婚論嫁了。
      當我離開家鄉十幾年,到了結婚論嫁的年齡,父母和一個勁兒認死理兒,始終堅持還是陜西的姑娘好,讓我找一個老鄉做妻子。但是,我最后卻選擇了東北當地的媳婦。
      看來,陜西姑娘不對外的這一“怪”悠久的歷史,在這里已經是見怪而不怪了!
      第八怪:不座椅子蹲起來
      歌謠為證:老陜脾氣真古怪,有登不坐蹲起來。問他為啥不坐著,他說這樣很自在。
      陜西人喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天,在別人看起來很遭罪的事情,但是在老陜們看來這是陜西自己我的享受。
      在陜西的農村,在閑暇時候,一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子,光腳穿著布鞋,嘴里叼著一根哈煙袋,手里掐著收音機,蹲在凳子上,一邊喝茶,一邊抽煙。在這樣的氛圍中,他們感覺到的是一份自在和歡暢,遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的陜西人更愿意自在地蹲著,做一個快樂無憂的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上,去享受陽春白雪的高雅生活。
      也許陜西人天生與黃土地的親密地接觸,使他們更愿意接近和親近黃土地。
      第九怪:睡覺枕石塊
      歌謠為證:三秦楞娃莊稼漢,不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實燎的太,醒腦提神金不換。
      陜西人不喜歡柔軟的枕頭,而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和陜西人憨直的秉性分不開的。
      在陜西。當夏季酷熱難耐的時候,莊稼漢晚上睡覺的時候,更愿意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭,枕在上面而酣然高眠。而且,陜西人親切地把它叫做:“金不換”,意思就是用金子也不換的寶貝,足以見得陜西人對于這個頭下石塊和木塊做的枕頭,其依戀和癡迷的程度是何等真切了。
      當然,陜西人一般后腦勺比較扁平較多,筆者經過仔細考證,道是懷疑這扁平的后腦勺,是不是和祖先愛枕著磚頭的睡覺有一定的關系。
      在我小的時侯,夏日酷熱難耐,家里人都愿意在外面的空地里乘涼,有時候,晚上就睡在外面。當鋪上一葉涼席,頭枕在冰涼的石塊上,聽著爺爺講古老的傳說故事。不一會兒,我仿佛就是那故事的主角。等到一覺醒來的時候,看到天上的星星頑皮地眨著眼睛,露水已經打濕了被角。
      第十怪:秦腔吼起來
      歌謠為證:民風淳樸性彪悍,秦腔花臉喉起來。臺下觀眾心歡暢,不怕戲臺棚要翻。
      陜西十大怪,最怪就是秦腔喉起來。秦腔產生于民間,生動的反映出人民的愿望、愛憎、痛苦和歡樂,反映他們的生活和斗爭。秦腔的很多劇目都是表現我國歷史上反侵略戰爭、忠奸斗爭、反壓迫斗爭等重大的或富有生活情趣的題材。
      由于秦腔音樂反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格,和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陜西的農村,每逢過年過節的時候,對于辛勤勞作一年的人們來說,最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候,兒孫們要是能請上一個戲班子,美美地唱上那么一回,那可是莫大的榮耀了,這可得讓十里八村鄉親起碼能嘮叨好幾個月。
      秦腔并不是陽春白雪,而是下里巴人都可以親近的藝術,當人們辛勤勞作,高興的時候,可以放開嗓子吼上一段,高亢的吼聲激蕩長空,回蕩四野,讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候,悲憤地吼一段秦腔,蒼涼悲戚,低沉婉轉,山川為之動顏,草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶,一頭連接著秦人的未來,一頭連接著秦人的過去,為生活在這片黃土地的人們,提供著思想的乳汁。
      秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈”,唱腔音色高亢激昂,要求用真嗓音演唱,所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所,那樣才能有秦腔的味道,更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術風格,所以吸引著這片土地上的人民。秦腔的唱腔,用寬音大嗓,直起直落,給人以高亢激越、粗獷樸實之感?辞厍粫r候,尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動山搖的時候,你才會此刻真正認識到秦腔的豪放,這也是秦人的血性。如果婉約秀麗的江南,那里是永遠不會發出這樣雄渾的聲音。在蒼涼的夜里,當秦腔那激揚的旋律在廣袤的上空回蕩,這時候,作為一個純粹的秦人,您的心中怎能不產生共鳴。在那片方圓天地,臺下一聲聲地叫好,更激起了臺上演員的表演欲望,尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定,觀眾就會自發在臺下鳴鞭放炮,給演員批上紅綢緞,這可是對演員最高的褒獎了,于是在這樣熱烈的氣氛中,一個接著一個的高潮連續不斷……
      全國解放后,秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎外,還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器,以豐富其音樂的表現力。秦腔角色分老生、須生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大凈、毛凈、丑等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻,以情動人,富有夸張性。在臉譜(如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須)、身段(如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等)、化妝(如改包頭為梳水頭)、特技(吐火、吹火、踩蹺),以及語言聲韻(秦腔是十四韻,內有入聲)等方面,都有自己獨特的風格。記得在我兒時記憶深處,最讓我迷戀的就是丑角,演者將一盞油燈點著,置于頭頂,耍各種動作。秦腔《三進士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈,跪地、行走、仰臥、鉆椅、鉆桌、上桌等,均很自如,并能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調桄桄演員王半截、趙安學及漢調二簧演員蔡安今等,均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。那時侯我非常羨慕這些有名的秦腔藝人,最大的夢想就是想成為一名秦腔藝人,而今不過只能哼著幾曲不成調的秦腔聊以自慰。
      秦腔也是多個劇種的鼻祖。秦腔可分為東西兩路,西流露入川成為梆子;東路在山西為晉劇,在河南為豫劇,在河北成為梆子,所以說秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才于“列國”、“三國”、“楊家將”、“說岳 ”等說部中的英雄傳奇或悲劇故事,也有神話、民間故事和各種公案戲,劇目超過1萬本,劇目之豐富,居我國三百多劇種之首,因時代久遠,佚散頗多,據現在統計,僅存約4700多個,而且,這些劇目目前還正以驚人的速度繼續流失。

    作者:榆林便民網 來源:榆林便民網
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